Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour une plaque de 77 mini-cannelés
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beure
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de ruhm
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
Laisser refroidir, verser le rhum, bien mélanger de nouveau et mettre au réfrigirateur une heure. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule (en silicone il n'est pas indispensable de le beurrer) entre la moitié et 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7) pendant 20minutes],puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ (une demi heure pour des mini cannelés dans mon cas), il faut bien surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais pas trop et l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes.
